O tupinambo, também conhecido como alcachofra-de-jerusalém ou girassol batateiro, é um tubérculo originário da América do Norte. Cultivado por povos indígenas muito antes da chegada dos europeus, é uma planta da família do girassol, com flores amarelas que se assemelham a margaridas.

Nativo da região das Grandes Planícies dos Estados Unidos e do Canadá, foi introduzido na Europa no século 17 e rapidamente espalhou-se por diversas partes do mundo, tornando-se popular em várias cozinhas.

O sabor do tupinambo é muitas vezes descrito como doce e terroso, com uma textura crocante semelhante à da batata. Quando cozido, tem uma cremosidade que lembra a do puré de batata, de gosto mais suave que o da batata-doce, que remete para a alcachofra com notas de nozes e uma leve doçura.

O tupinambo é muito versátil na cozinha. Pode ser consumido cru, em saladas, onde a crocância realça o prato. Cozido, pode ser preparado de várias formas: assado, puré ou até em sopas. A sua doçura natural combina bem com ingredientes salgados, como queijos e ervas, além de ser uma excelente base para pratos vegetarianos.

Além disso, o tupinambo é rico em vitaminas e minerais, principalmente ferro, fósforo e potássio,  pouco calórico (cerca de 45 calorias por cada cem gramas) e uma excelente fonte de inulina, uma fibra que ajuda na digestão e na regulação do açúcar no sangue. 

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